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Sicurezza del grill: i pericoli del barbecue 15 che potrebbero compromettere la vostra giornata di commemorazione

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E 'tempo di portare fuori la griglia all'aperto, pulirla e iniziare a preparare i pasti memorabili questo fine settimana. Ma gli esperti avvertono che la grigliatura può essere pericolosa per la tua salute se non prendete alcune precauzioni di base.

"Amo il sapore del cibo quando è preparato su una griglia", afferma il famoso cuoco Gerard Viverito, professore associato nelle arti culinarie presso l'Istituto culinario americano di Hyde Park, NY.

"È molto divertente creare un pasto all'aperto con la famiglia e gli amici nelle vicinanze. Ma mentre la cucina all'aperto è una tradizione americana, errori comuni, come la marinatura con l'olio sbagliato e la preparazione e l'immagazzinamento improprio degli alimenti, possono portare a disastri ".

Gerard, una nota figura radio-televisiva la cui enfasi culinaria è l'utilizzo di ingredienti nutrizionali per ottenere risultati salutari, racconta Newsmax Health la chiave per un pasto felice e sano, comporta un'attenta pianificazione. Ecco i suoi suggerimenti:

Prima di grigliare:

  • Mescolare la carne in frigorifero. Lo sbrinamento del cibo sul bancone incoraggia la crescita della malattia causando patogeni come la listeria e la salmonella.
  • Sciogliere le proteine ​​prima di grigliare. "Questo è il modo migliore per garantire che i vostri cuochi cucino in modo uniforme", dice Gerard. "Utilizzare un termometro di carne nella parte del boschetto per garantire la doneness". Le temperature interne sono: pollame, gradi 180; hamburger, gradi 160; maiale 160 gradi; e bistecche, 145 per gradi medi rari e 160.
  • Se stai marinando, evitare l'uso di olio d'oliva che possa rompersi ad alta temperatura in cancerogeni pericolosi. Gerard preferisce utilizzare l'olio di palma sostenibile malese che può resistere ad un caldo elevato.
  • Lavare le mani accuratamente prima di trasferire il cibo alla griglia.

Cottura con carbone o propano:

  • Per evitare l'inalazione del fumo e per prevenire incendi accidentali, posizionare il grill a partire dalla vostra casa e uscire da sotto le grondaia e sui rami degli alberi. Ogni anno, la grigliata a casa è responsabile di migliaia di incendi e bruciature di origine domestica che richiedono cure ospedaliere.
  • Inizia con una griglia pulita. Un accumulo di grassi e grassi in più può causare un incendio, oltre a contaminare il cibo con potenziali agenti cancerogeni.
  • Usare solo fluido di avviamento a carbone con una griglia a carbone. Rimanete sicuri senza aggiungere un fluido infiammabile una volta che il fuoco è iniziato. E se la tua griglia caccia il fuoco, il modo più sicuro per estinguere la fiamma è quello di chiudere la parte superiore della griglia e di spegnere il gas.
  • Mantenere la carne e le verdure separate su una griglia. Vuoi mantenere i gorgogliamenti di carne dalla caduta sulle verdure. "Questo perché i vegetali non cucono abbastanza a lungo per distruggere tutti i batteri presenti nei gocciolamenti", dice Gerard.

Servire il cibo:

  • Trasferire sempre cibi cotti su un piatto pulito. Non utilizzare la stessa piastra che hai appena utilizzato per il cibo grezzo.
  • Mantenere il cibo caldo fino a quando non viene servito. Spostare il fuoco ma mantenerlo sulla griglia calda o utilizzare una piastra calda. Hot Logic https://hotlogicmini.com/collections/buy-now, un'azienda con sede a Michigan, produce una serie di piatti caldi coperti a basso costo e mini forni che possono mantenere il cibo caldo fino a quando non sia pronto per essere mangiato. "Il cibo molto caldo e il cibo molto freddo è il più sicuro, ma siccome la maggior parte delle persone ama mangiare cibi da qualche parte nel mezzo, questo può essere un problema", spiega Gerard. "Lo chiamiamo la zona di pericolo di temperatura dove i batteri si moltiplicano in modo esponenziale".
  • Prima di mangiare, scagliare le parti bruciate o carbonizzate. Il char e la fuliggine possono contenere sostanze chimiche pericolose o cancerogeni.
  • Tenere le mosche al riparo dal cibo. Utilizzate copertine per mantenere gli insetti a condividere il pasto e diffondere i germi.

Trattare gli avanzi con cura:

  • Friggere gli avanzi al più presto per ridurre il rischio di deterioramento e avvelenamento dell'alimento.
  • Scartare i cibi che sono stati seduti per due ore o più. "Sono impazzito quando vedo la gente che mangia insalata di patate fatta con maionese che è stata lasciata fuori da ore", dice il dottor Kevin Rodgers, presidente dell'Accademia Americana di Medicina di Emergenza. "Non prendere la possibilità se la sicurezza alimentare è discutibile. L'avvelenamento alimentare può provocare una grave disidratazione con vomito e diarrea ".
  • Non mangiare frutta o verdure non lavati. "È anche importante lavare tutti i prodotti, come quei pomodori gustosi che servono sugli hamburger o sui verdi di insalata", avverte Gerard. "I Centri per la Controllo e la Prevenzione delle Malattie rivelano che i verdi di insalata hanno causato casi di malattia alimentare 8,838 tra 1998 e 2008, pertanto sempre essere diligenti nel lavare lattuga, escarole, spinaci, cavoli, cavoli e rucola prima di servire".

"La grigliata è divertente e deliziosa", dice Gerard. "Con poche precauzioni, puoi mantenere gli agenti patogeni, i fuochi e l'esposizione agli agenti cancerogeni da rovinare uno dei migliori momenti di caldo."

Dr. Alex Jimenez DC, CCST

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