Grigliare in modo sicuro: 10 luglio 4 BBQ Suggerimenti per ridurre i rischi

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È alta stagione per grigliate e grigliate in giardino, con le celebrazioni di luglio 4 pianificate in tutto il paese. Ma gli esperti dicono che è importante essere consapevoli che il passatempo estivo popolare è pieno di campi minati quando si tratta di salute e sicurezza alimentare.

"Grigliare è generalmente un modo salutare per cucinare il cibo se prendi certe precauzioni", dice la dietista registrata Joan Salge Blake, professore associato presso il Sargent College of Health and Rehabilitation Sciences della Boston University.

Ecco alcuni suggerimenti da Blake e altri esperti:

Evitare la contaminazione degli alimenti: Mescolare cibo cotto con succhi di carne cruda è un grande no-no. "Quando si parla di sicurezza alimentare, dobbiamo fare attenzione alla contaminazione incrociata", dice Blake Newsmax Health. "Le persone portano la carne cruda sul piatto, la grigliano e poi la ripongono sullo stesso piatto senza lavarla. È così che puoi trasferire agenti patogeni che possono causare una serie di malattie di origine alimentare ".

Usa un termometro: Non puoi fidarti dei tuoi occhi per dirti se la carne è cotta o meno. "Uno su quattro hamburger diventa marrone prematuramente, prima di essere a una temperatura interna sicura da consumare", afferma Blake. "Piuttosto che fidarsi della nostra visione per determinare se il cibo è sicuro da mangiare, utilizzare un termometro a base di carne e assicurarsi che il calore interno sia almeno di 165 gradi Fahrenheit."

Abbassa la fiamma: Cucinare a fuoco vivo da un fuoco aperto crea composti cancerogeni in manzo, maiale, pollame e frutti di mare. Quindi, mentre quella bistecca o salmone a leccata di fiamma può avere un ottimo sapore grigliato, contiene anche ammine eterocicliche (HCA) dalla parte carbonizzata e idrocarburi policiclici aromatici (IPA) dal fumo del fuoco. Gli studi di laboratorio suggeriscono che possono causare mutazioni nel DNA che possono aumentare il rischio di cancro.

Carne precotta: Un modo per ridurre gli HCA e gli IPA è quello di cuocere parzialmente la carne - bollente o microonde - prima di cuocerla. Ciò ridurrà il tempo di esposizione al calore elevato e al fumo che crea questi composti pericolosi.

Capovolgi frequentemente: "Vuoi continuare a girare la carne per evitare che diventi carbonizzata, perché è lì che il problema [più grande] è", dice Blake. "Se diventa carbonizzato, non mangiare quella parte." Mirare a capovolgere i cibi grigliati almeno una volta al minuto.

Fiammate di fogli: Una cosa che può far esplodere la fiamma è quando il grasso della carne gocciola verso la fonte di calore. Blake suggerisce di mettere un po 'di carta stagnola sulla griglia, che manterrà il grasso fuso dal colpire la fiamma.

Usa la marinata: Gli studi dimostrano che le marinate possono ridurre significativamente gli HCA e gli IPA nelle carni grigliate. I ricercatori credono che funzioni aiutando a mantenere la carne umida e può anche migliorare il sapore. Uno studio ha dimostrato che l'uso dei livelli di HCA abbassati con rosmarino alle erbe è pari al 90 per cento. Altre cose che possono ridurre i composti cattivi sono l'aglio, la cipolla e il miele.

Guarda la tua salsa: Blake avverte di non usare la marinata rimanente per una salsa sulla carne grigliata, a meno che non la cucini anche perché potrebbe contenere batteri e altri agenti patogeni della carne cruda.

Verdure alla griglia: "Una delle cose migliori che puoi fare per la salute generale è quella di grigliare più verdure rispetto alle fonti proteiche", dice Blake. "Non producono HCA e IPA e hanno una vasta gamma di benefici per la salute".

Sii intelligente al fuoco: La minaccia per la salute più ovvia di grigliare è il fuoco stesso. Secondo la National Fire Prevention Association, circa gli incendi di 9,000 sono spinti dalle griglie ogni anno, causando una media di morti 10, lesioni 160 e più di $ 100 milioni di danni alle proprietà.

Usare il buon senso può ridurre i rischi di incendio. L'NFPA cita le principali cause dell'incendio poiché posiziona la griglia troppo vicino a tutto ciò che può bruciare, non pulirlo regolarmente e lasciarlo incustodito. Se stai usando una griglia di propano, non accendere il gas troppo a lungo prima di accenderlo. Dovresti anche controllare le linee e le connessioni per le perdite.

Ambito professionale *

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