Ultimamente sto cuocendo un bel po' di pane e ho pensato che fosse giunto il momento di condividere alcune nuove ricette di pane. Quasi un anno fa, ho pubblicato una ricetta di prim'ordine per un tradizionale in due passaggi, Pane a lievitazione naturale 24 ore. Adoro quella ricetta e penso che faccia un pane davvero delizioso e acido. Tuttavia, a volte voglio che il mio pane esca meno acido, o non ho il tempo di fare il processo a lievitazione naturale in due fasi. Uso questa ricetta per un pane che richiede solo una lievitazione, quindi viene modellato e cotto.
Prima miscela: minuti 10
Primo aumento: 6-12 ore
Tempo di cottura: 45 minuti
Sbatti insieme fino ad amalgamare nella ciotola di una planetaria con il gancio a foglia o in una ciotola capiente con una forchetta:
460 g Spring Water (non usare acqua del rubinetto o acqua clorata)
30g intero cavolo psyllium (o 20g husk a base di psyllium finemente macinato)
Mescolare nel liquido con l'attacco della pala o manualmente con un cucchiaio di legno:
400 gFarina di pane
100 g di lievito naturale Principiante (@ Idratazione 120%)
12g (1 TBSP) zucchero
Sale 1 1 / 4 tsp
Preformare l'impasto in una palla e tenerlo con la cucitura rivolta verso l'alto nella ciotola. Coprite la ciotola con la pellicola e lasciate riposare a temperatura ambiente per 6-12 ore. Tienilo d'occhio a partire dal segno delle 6 ore.
Quando il pane è aumentato in modo significativo e pensi che si stia avvicinando al momento, riscalda il forno a 450 gradi F con un forno olandese in ghisa all'interno. Saprai che il pane è pronto per essere infornato quando è lievitato un po', e un'impronta del dito leggermente incastrata sulla superficie dell'impasto non si riempie più immediatamente. Una volta che avrà superato la “prova del dito” e il forno sarà ben caldo, potrete dare forma alla pagnotta, anche se è meglio far lievitare un po' troppo che troppo. (Se hai bisogno di andare più di 12 ore in lievitazione, metti l'impasto in frigorifero dopo che il pane ha mostrato un aumento significativo. Puoi lasciarlo in frigo per un giorno o forse tre, quindi modellare e cuocere.)
Le informazioni qui riportate su "Ricetta di pane a grana tostata a un passo" non intende sostituire un rapporto individuale con un professionista sanitario qualificato o un medico autorizzato e non è una consulenza medica. Ti incoraggiamo a prendere decisioni sanitarie basate sulla tua ricerca e collaborazione con un professionista sanitario qualificato.
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