Miscelazione

GLuten-gratis domina la categoria libera, in particolare la sottocategoria della miscela di cottura. Le vendite di prodotti senza glutine in 2015 sono cresciute quasi 10 per cento a $ 25 miliardi, secondo i dati SPINS.

"Il gluten free sta crescendo", osserva Michelle Lorge, VP marketing per Simple Mills con sede a Chicago. “In generale, direi che stiamo assistendo alla crescita dell'intero mondo privo di allergeni. Quello che abbiamo scoperto è che il mondo senza allergeni sta crescendo non solo per le persone con allergie. La gente sta realizzando alcuni di questo elemento della bioindividualità e il fatto che hanno sensibilità. Queste sensibilità possono essere molto diverse a seconda della persona perché siamo tutti esseri umani unici; sebbene non siano necessariamente veramente "diagnosticati" con un problema, sanno che non si sentono al meglio, né fisicamente né mentalmente, con determinati prodotti alimentari ".

Pulito e semplice

La categoria senza glutine si è espansa ben oltre il senza glutine. "I clienti cercano etichette pulite completamente su tutta la linea", afferma Joe Hanni, presidente di PS Seasoning & Spices, Iron Ridge, Wis.

Lorge concorda che i consumatori vogliono semplici, quindi, il nome della sua azienda Simple Mills. Vogliono elenchi di ingredienti con parole che possono pronunciare e possono essere trovate nelle proprie dispense, osserva.

"C'è tutto questo gruppo che sta solo cercando un prodotto più pulito", concorda Kasey Moss, senior brand director di Enjoy Life Foods, Chicago. "Non vogliono tutti i filler e le gengive e tutti gli altri ingredienti che trovi in ​​molti mix su quei mercati." Invece, si rivolgono alla categoria free-from per trovare la lista degli ingredienti puliti.

Ad esempio, l'elenco degli ingredienti Banana Muffin & Bread Mix di Simple Mills contiene solo sette ingredienti: farina di mandorle, banana, zucchero di cocco biologico, radice di freccia, farina di cocco biologica, bicarbonato di sodio e sale marino.

In termini di etichetta pulita, i consumatori guardano oltre la semplice farina utilizzata. “Va oltre il semplice senza glutine; vogliono non OGM. Vogliono tutto questo senza rinunciare a nessun tipo di funzione o aromatizzabilità ", afferma Hanni, accreditando il dipartimento di ricerca e sviluppo dell'azienda con la formulazione di farine senza glutine che costituiscono la base delle miscele da forno e conferiscono loro tutta la funzione e il sapore della farina tradizionale.

Cerca il sapore

Anche i consumatori sono alla ricerca di un sapore maggiore di quello che viene appena impartito dalla farina. "Stiamo vedendo i clienti che cercano sapori più interessanti nelle miscele di cottura, non solo le farine da forno", afferma Hanni.

PS Seasoning & Spices ha introdotto una linea gourmet di miscele per pancake che include aromi come Cookies & Cream, Fudge Brownie e Salted Caramel. “Stanno cercando sapori fusion eccezionali e unici. Stanno cercando un'etichettatura priva di etichette e ancora, tutto questo senza perdere alcun tipo di funzionalità e / o senza compromettere anche il sapore ”, osserva Hanni. I rivenditori devono essere consapevoli che i consumatori stanno cercando di ricreare quell'esperienza gourmet nella loro cucina, dice, e vogliono prodotti che lo rendano facile.

"I consumatori vogliono essere fuori dalla norma", dice. "Una delle più grandi spinte che stiamo vedendo è che i rivenditori devono davvero prestare attenzione al fatto che [i consumatori] non vogliono un pancake standard. Vogliono provare e rendere alcuni di questi articoli da forno diversi un'esperienza divertente e saporita. "

Enjoy Life ha adottato un approccio diverso per soddisfare la crescente domanda dei consumatori di sapori unici. L'azienda mantiene deliberatamente neutrale il proprio profilo aromatico dei mix e utilizza il marketing digitale per mostrare ai clienti come personalizzare il prodotto finale per qualsiasi profilo di gusto che desiderano. Ad esempio, il sito Web della società offre una ricetta semplice per preparare un pane con torta al caffè ciliegia che utilizza il mix di cottura crosta di Enjoy Life Foods Pizza ei consumatori devono semplicemente aggiungere zucchero, vaniglia, conserve di ciliegia, farina e olio per creare un prodotto assolutamente unico e saporito .

Importanza della farina

Simple Mills sta anche cercando i suoi ingredienti per massimizzare la densità dei nutrienti. "Un sacco di prodotti senza allergeni, specialmente nel mondo della panificazione, sono fatti con riso bianco o base di fecola di patate priva di tutti i nutrienti", dice Lorge. L'azienda utilizza la farina di mandorle perché conferisce tutti i benefici nutrizionali delle mandorle, che hanno più sostanze nutritive rispetto ad altre noci e sono una buona fonte di fibre, ad alto contenuto di proteine ​​e naturalmente prive di colesterolo.

Enjoy Life Foods evita le farine di nocciole che molti produttori potrebbero utilizzare per formulare senza glutine o altri prodotti senza glutine perché le noci sono uno dei primi otto allergeni (latte, uova, pesce, molluschi, noci, arachidi, grano e soia) e hanno invece trovato la farina di teff come ingrediente di tendenza che funziona bene in le sue miscele di cottura. I probiotici sono un altro ingrediente di tendenza che l'azienda ha incorporato per rendere i mix più attraenti possibili per tutti i consumatori.

"Abbiamo preso le tendenze di cui si sente parlare al di fuori dei mix di cottura e di inserirli nei nostri mix per creare un prodotto onnicomprensivo per più consumatori, non solo quelli con allergie alimentari", osserva Moss.

Oltre il glutine

I prodotti Simple Mills sono naturalmente privi di glutine, che aiuta con l'etichetta pulita che i consumatori cercano, grazie agli ingredienti che sceglie di usare, ma i suoi prodotti sono anche senza cereali, senza soia, senza latte e senza cereali gratuito. "Sappiamo che molti dei nostri consumatori hanno problemi con questi elementi", dice Lorge. "Non tutti hanno problemi con tutti loro, ma noi in generale cerchiamo di evitarli perché stiamo vedendo aumenti su tutta la linea con questi ingredienti".

Lei osserva che in generale il free-grain è una tendenza in crescita, alcuni dei quali potrebbero essere dovuti al crescente interesse per la dieta Paleo. Ad esempio, Simple Mills evita l'uso di farina di riso perché il riso è tecnicamente un grano e le persone possono avere sensibilità al riso. Le vendite di alimenti senza cereali sono cresciute del 242 per cento nell'ultimo anno per coprire $ 44 milioni di vendite, dice, aggiungendo "Mentre è ancora impallidendo rispetto al glutine, è sicuramente una tendenza in crescita che stiamo vedendo."

Quali sono le novità nella categoria del mix di cottura gratuito? Hanni osserva che le diete a base vegetale continuano ad aumentare, il che continuerà a spingere i latticini fuori dalle diete e anche i consumatori che cercano di evitare la soia. Inoltre, le vendite di prodotti gratuiti continueranno a crescere man mano che i prezzi degli articoli continueranno a scendere mentre i produttori capiscono come renderli più efficienti in termini di costi.

Moss ritiene anche che il latticino possa essere il prossimo grande prodotto alimentare che i consumatori cercheranno di eliminare, oltre a più consumatori che non soffrono di allergie alimentari cercando la libera da prodotti in modo da trovare le etichette pulite che vogliono per mangiare più sano.

"In generale, i consumatori stanno diventando molto più consapevoli", osserva Moss. "È un'opportunità per i rivenditori di offrire realmente un'alternativa ai consumatori che desiderano esplorare un prodotto più nuovo e più pulito".

Nuovi Prodotti

Pancake di patate dolci & Mix di cialda

Il preparato per pancake e waffle di patate dolci di Birch Benders presenta l'esclusivo sapore stagionale delle patate dolci. Le vere patate dolci sono mescolate con vaniglia, zucchero di canna e latticello per dare sapore a un tradizionale piatto festivo, richiedendo solo ai consumatori di aggiungere acqua. Il mix è realizzato con tutti gli ingredienti naturali, non OGM, non contiene grassi trans ed è privo di colesterolo. SRP: 4.99
Birch Bender, Denver, 303-658-9271 est. 104, www.birchbenders.com

Miscela di muffin di zucchero di cannella

Among Friends Baking Mixes presenta Francie's Make It Your Own Cinnamon Sugar Muffin Mix a base di spezie vietnamite alla cannella, uno spuntino perfetto o una colazione da asporto. La nuova miscela per muffin è priva di glutine e realizzata con farine integrali di alta qualità che offrono sapore, consistenza e nutrizione superiori. Tutte le miscele del marchio sono prive di riempitivi e gomme ad alto contenuto glicemico come l'amido di tapioca e la gomma xantana. Altri prodotti disponibili includono Cora's Honey Cornbread, Papa Tom's Perfect Pancake e Alec's Awesomely Fudgy Brownie mix.
Tra amici LLC, Ann Arbor, Mich., 202-276-1909, www.amongfriendsbakingmixes.com

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