Neurologia funzionale: glutammato monosodico e salute del cervello

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Ci sono molte controversie associate a MSG. I ricercatori ritengono che il consumo eccessivo di glutammato monosodico possa causare asma, mal di testa e persino problemi di salute del cervello. D'altra parte, la maggior parte delle fonti ufficiali, compresa la FDA, afferma che MSG è un ingrediente alimentare sicuro. L'articolo che segue discute cos'è il glutammato monosodico, o MSG, e i suoi effetti sulla salute generale, esplorando entrambi i lati dell'argomento sull'ingrediente alimentare.  

 

Che cos'è il glutammato monosodico (MSG)?

 

MSG è noto come glutammato monosodico. È un ingrediente alimentare comune che viene utilizzato per migliorare il sapore negli alimenti. Il MSG proviene dall'amminoacido, dal glutammato o dall'acido glutammico, che è uno degli aminoacidi più comuni presenti in natura. Il glutammato è un aminoacido non essenziale, che alla fine significa che il corpo umano può produrlo naturalmente. Il glutammato monosodico svolge anche una varietà di funzioni nel corpo umano ed è comunemente presente in quasi tutti i tipi di alimenti.  

 

MSG è una polvere cristallina bianca che assomiglia allo zucchero o al sale da cucina. È anche composto da una combinazione di sodio e acido glutammico, noto come sale di sodio. L'acido glutammico nel MSG è creato dalla fermentazione degli amidi, tuttavia non vi è alcuna differenza chimica tra l'acido glutammico nel glutammato monosodico e quello presente negli alimenti naturali. L'acido glutammico nel MSG può essere più facile da assorbire perché non è legato all'interno di grandi molecole proteiche che il corpo scompone.  

 

Glutammato nel corpo umano

 

Il nostro rivestimento dello stomaco e dell'intestino ha molti recettori del glutammato. MSG e altri tipi di glutammato vengono assorbiti attraverso questi recettori. Una volta nel tratto gastrointestinale, o gastrointestinale, il glutammato viene scomposto come energia o incorporato in altre molecole. Il glutammato è anche un neurotrasmettitore essenziale nel cervello. Tuttavia, i ricercatori ritengono che il glutammato alimentare non sia in grado di attraversare la barriera emato-encefalica, il che alla fine suggerisce che tutto il glutammato dal cervello viene creato lì.  

 

Le prove di studi di ricerca sui topi hanno mostrato che la barriera emato-encefalica nei neonati è immatura e che il glutammato può passare nel cervello. L'aumento dei livelli di glutammato iniettato nei topi neonati ha causato un notevole danno cerebrale. Uno studio di ricerca ha dimostrato che un aumento dei livelli di MSG causa anche gravi effetti nei moscerini della frutta, causando morte prematura. Mentre i livelli utilizzati in questi studi di ricerca hanno superato il consumo giornaliero medio riportato tra gli esseri umani, è essenziale ricordare che i ristoranti e i produttori di alimenti non sono tenuti a dichiarare i livelli di MSG aggiunti ai loro alimenti.  

 

MSG è buono o cattivo per te?

 

Il glutammato, o acido glutammico, funziona come un neurotrasmettitore nel cervello umano. È anche considerato un neurotrasmettitore eccitatorio, il che significa che stimola le cellule nervose a trasmettere segnali. Diverse persone credono che il MSG causi un eccesso di glutammato nel cervello e un'eccessiva stimolazione delle cellule nervose. Pertanto, MSG è stato etichettato come eccitotossina.  

 

Le preoccupazioni associate agli effetti del MSG risalgono a 1969, quando uno studio di ricerca ha scoperto che l'iniezione di grandi dosi di MSG nei topi neonati ha causato effetti neurologici dannosi. Da allora, molte altre fonti hanno continuato a nutrire preoccupazioni con MSG. Un altro studio di ricerca ha dimostrato che un aumento dell'attività del glutammato nel cervello può causare danni e dosi elevate di MSG possono aumentare i livelli ematici di glutammato. Un megadosio di MSG ha aumentato i livelli ematici di 556%.  

 

Tuttavia, il glutammato dietetico dovrebbe avere poco o nessun effetto sul cervello umano perché non può attraversare la barriera emato-encefalica in grandi quantità. Non ci sono prove sufficienti per dimostrare che MSG agisce come eccitotossina se consumata in quantità normali.  

 

Sensibilità al glutammato monosodico (MSG)

 

Diverse persone possono anche sperimentare effetti avversi dal consumo di MSG. Questo problema di salute è noto come sindrome del ristorante cinese o complesso di sintomi MSG. In uno studio di ricerca, le persone con autosufficienza di MSG hanno consumato 5 grammi di MSG o un placebo in cui 36.1% ha riportato reazioni con MSG rispetto a 24.6% con placebo. I sintomi più comuni includono mal di testa, rossore, tensione muscolare, sensazioni di formicolio, intorpidimento e debolezza, tra gli altri sintomi.  

 

La dose soglia che causa i sintomi sembra essere intorno a 3 grammi per pasto. Tuttavia, tieni presente che 3 grammi è una dose molto elevata, circa sei volte l'assunzione giornaliera media di MSG negli Stati Uniti. Non è ancora chiaro il motivo per cui ciò accade, tuttavia, alcuni ricercatori ipotizzano che dosi così elevate di MSG consentano che tracce di acido glutammico attraversino la barriera emato-encefalica e interagiscano con i neuroni che possono causare danni al cervello, gonfiore e lesioni. Molti credono che MSG causi anche l'asma nelle persone sensibili. In uno studio di ricerca su 32, il 40% dei partecipanti ha avuto un attacco d'asma con MSG. Tuttavia, altri studi di ricerca non hanno trovato alcuna relazione tra assunzione di MSG e asma.  

 

Conclusione

 

A seconda di chi chiedi, MSG è perfettamente sicuro o una neurotossina pericolosa. La verità sta nel mezzo. Le prove indicano che MSG è sicuro in quantità moderate. Tuttavia, le megadosi possono causare danni. Se reagisci negativamente a MSG, non dovresti mangiarlo. Detto questo, se non si verificano effetti collaterali, non c'è motivo convincente per evitarlo. Tieni presente che il MSG si trova generalmente in alimenti trasformati di bassa qualità, che dovresti comunque evitare o limitare. Se hai già una dieta equilibrata con molti cibi integrali, non dovresti preoccuparti dell'alta assunzione di MSG.  

 

La controversia tra MSG e la salute del cervello è stata determinata da una varietà di studi di ricerca. Il glutammato monosodico, o MSG, è stato utilizzato come ingrediente alimentare ed è ampiamente consumato da molte persone negli Stati Uniti su base regolare oggi. Sebbene la FDA, o Food and Drug Administration, classifica il MSG come ingrediente alimentare sicuro, molti studi di ricerca hanno stabilito che può causare una varietà di problemi di salute del cervello, comprese le malattie neurologiche, tra gli altri noti problemi di salute. - Dr. Alex Jimenez DC, CCST Insight

 


 

Modulo di valutazione metabolica

Modulo di valutazione metabolica AE266

 

Il seguente modulo di valutazione metabolica può essere compilato e presentato al Dr. Alex Jimenez. I gruppi di sintomi elencati in questo modulo non devono essere utilizzati come diagnosi di alcun tipo di malattia, condizione o altro tipo di problema di salute.  

 


 

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A cura di Dr. Alex Jimenez  

 


 

Discussione argomento aggiuntiva: dolore cronico

 

Il dolore improvviso è una risposta naturale del sistema nervoso che aiuta a dimostrare possibili lesioni. Ad esempio, i segnali del dolore viaggiano da una regione lesa attraverso i nervi e il midollo spinale al cervello. Il dolore è generalmente meno grave poiché la lesione guarisce, tuttavia, il dolore cronico è diverso dal tipo medio di dolore. Con dolore cronico, il corpo umano continuerà a inviare segnali di dolore al cervello, indipendentemente dal fatto che la lesione sia guarita. Il dolore cronico può durare da alcune settimane a persino diversi anni. Il dolore cronico può influenzare enormemente la mobilità di un paziente e può ridurre la flessibilità, la forza e la resistenza.

 

 


 

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Dr. Alex Jimenez DC, CCST

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