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Per le persone che desiderano migliorare la propria dieta, conoscere i diversi tipi di sale può aiutare nella preparazione e nella salute del cibo?
Contenuti
Il sale esalta il sapore naturale degli alimenti e può essere utilizzato come conservante. I tipi di sale sono disponibili in vari colori e consistenze per cucinare, sapore e salute. Alcuni sono considerati più sani rispetto al normale sale da cucina, come il sale rosa dell'Himalaya e diversi sali marini. Alcuni individui li preferiscono perché la maggior parte subisce meno lavorazioni e può contenere più tracce di minerali come magnesio e potassio. Tuttavia, tutti i sali sono salutari con moderazione, poiché il sodio è una parte necessaria di una dieta equilibrata. Anche se essenziale per il stile di vita, il sodio può essere dannoso se consumato in quantità eccessiva. Uno studio che ha esaminato i sali marini rosa dell’Himalaya disponibili in Australia ha stabilito che per ricevere gli ulteriori benefici per la salute dei minerali di questo tipo di sale, gli individui devono consumarne una quantità tale da elevare la quantità di sodio nel corpo a livelli pericolosi. (Flavia Fayet-Moore et al., 2020)
Il sale è un minerale costituito dalla combinazione di elementi:
La maggior parte della produzione di sale proviene dall’acqua di mare evaporata e dalle miniere di sale. Molti sali utilizzati nella preparazione dei cibi sono iodati. Lo iodio viene aggiunto a vari prodotti a base di sale raffinato per contribuire a soddisfare i requisiti nutrizionali. Livelli di assunzione di iodio che scendono al di sotto dei valori raccomandati potrebbero provocare una carenza e sviluppare il gozzo. Il gozzo è associato all'ipotiroidismo. (Angela M. Leung et al., 2021) La mancanza di iodio può anche avere effetti negativi sulla crescita e sullo sviluppo. (Ufficio degli integratori alimentari del National Institutes of Health. 2023)
Il sale sostiene la vita e la funzione corporea ottimale. Sodio e cloro sono elementi importanti che mantengono:
Il sodio è un minerale e un elettrolita. Gli elettroliti comuni includono potassio, calcio e bicarbonato. Senza adeguati livelli di sodio, il cervello non può inviare gli impulsi necessari al resto del corpo per funzionare correttamente. Tuttavia, consumare troppo sale può causare problemi di salute.
Un esame del sangue determinerà se la concentrazione sierica di sodio è alta, bassa o normale. (Biblioteca nazionale di medicina degli Stati Uniti. MedlinePlus. 2022)
L’assunzione media di sodio da parte degli adulti è di circa 3,393 mg al giorno, con un range compreso tra 2,000 e 5,000 mg. Le linee guida raccomandano un'assunzione massima di 2,300 mg al giorno. (Dipartimento della Salute e dei Servizi Umani degli Stati Uniti e Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti. 2020) Che si tratti di scelte dietetiche non salutari come gli alimenti trasformati o di una conoscenza errata del contenuto di sodio durante la cottura, un sondaggio dell'American Heart Association ha mostrato che più della metà degli intervistati ha affermato in modo impreciso che il sale marino ha un contenuto di sodio inferiore rispetto al sale da cucina. (Associazione americana del cuore. 2024)
Il sale raffinato/iodato è finemente granulato e comunemente usato in cucina. Questo tipo è altamente raffinato per rimuovere le impurità ed eliminare tracce di minerali spesso presenti nei sali speciali. Poiché il sale è macinato finemente, vengono aggiunti agenti antiagglomeranti per garantire che il sale non formi grumi. Alcuni sali da cucina contengono anche zucchero e altri additivi.
Il sale kosher è grossolano e scaglioso e può aggiungere una consistenza croccante a piatti e bevande. Il sale kosher puro non contiene additivi come agenti antiagglomeranti e iodio. La dimensione dei cristalli di sale è ideale per assorbire l'umidità.
Il sale marino è prodotto dall'acqua di mare evaporata e si presenta sotto forma di grani fini o grandi cristalli. Esempi inclusi:
Il sale marino può contenere tracce di minerali come ferro, potassio e zinco, che possono produrre sapori diversi in cucina ma senza ulteriori benefici per la salute con il consumo normale. Alcuni sali marini possono contenere anche tracce di microplastiche. Tuttavia, la ricerca indica che questi importi sono troppo bassi per giustificare preoccupazioni per la salute pubblica. (Ali Karami et al., 2017)
Il sale rosa dell'Himalaya viene estratto nella catena del sale rosso in Pakistan, la seconda miniera di sale più grande del mondo, e nelle Ande del Perù. Tracce di ossido di ferro rendono il sale rosa. Viene tipicamente utilizzato a fine cottura per aggiungere sapore e croccantezza. Il sale dell'Himalaya è famoso per i suoi benefici per la salute e le proprietà minerali. Tuttavia, l’uso del sale dell’Himalaya rispetto ad altri tipi non presenta vantaggi noti per la salute. I ricercatori hanno concluso che i potenziali benefici per la salute forniti dal maggiore contenuto di nutrienti sarebbero neutralizzati dalla grande quantità di sodio che dovrebbe essere consumata. (Flavia Fayet-Moore et al., 2020)
I sostituti del sale contengono parte o tutto sodio e potassio, magnesio o altri minerali. I sostituti possono essere metà cloruro di sodio e metà cloruro di potassio. In alternativa è possibile utilizzare anche il glutammato monosodico/MSG. Uno studio ha rilevato che la sostituzione del sale con il glutammato monosodico è sicura e paragonabile al sapore del sale. (Jeremia Halim et al., 2020) Gli individui spesso utilizzano sostituti in una dieta povera di sodio, ma dovrebbero consultare il proprio medico prima di utilizzare questi prodotti, soprattutto se hanno problemi ai reni.
Fayet-Moore, F., Wibisono, C., Carr, P., Duve, E., Petocz, P., Lancaster, G., McMillan, J., Marshall, S., & Blumfield, M. (2020) . Un'analisi della composizione minerale del sale rosa disponibile in Australia. Alimenti (Basilea, Svizzera), 9(10), 1490. doi.org/10.3390/foods9101490
Leung, AM, Braverman, LE e Pearce, EN (2012). Storia della fortificazione e integrazione dello iodio negli Stati Uniti. Nutrienti, 4(11), 1740–1746. doi.org/10.3390/nu4111740
Ufficio degli integratori alimentari del National Institutes of Health. (2023). Iodio: scheda informativa per i professionisti. Recuperato da ods.od.nih.gov/factsheets/Iodine-HealthProfessional/
Biblioteca nazionale di medicina degli Stati Uniti. MedlinePlus. (2022). Analisi del sangue del sodio. Recuperato da medlineplus.gov/lab-tests/sodio-sangue-test/
Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti. Centrale dei dati alimentari. (2020). Sale. Recuperato da fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/1112305/nutrients
Dipartimento della Salute e dei Servizi Umani degli Stati Uniti e Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti. (2020). Linee guida dietetiche 2020-2025 per gli americani. Recuperato da www.dietaryguidelines.gov/sites/default/files/2020-12/Dietary_Guidelines_for_Americans_2020-2025.pdf
Associazione americana del cuore. (2024). Sale marino e sale da tavola (Vita sana, numero. www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/sodium/sea-salt-vs-table-salt
Karami, A., Golieskardi, A., Keong Choo, C., Larat, V., Galloway, TS, & Salamatinia, B. (2017). La presenza di microplastiche nei sali commerciali di diversi paesi. Rapporti scientifici, 7, 46173. doi.org/10.1038/srep46173
Halim, J., Bouzari, A., Felder, D., & Guinard, JX (2020). The Salt Flip: mitigazione sensoriale della riduzione del sale (e del sodio) con glutammato monosodico (MSG) negli alimenti “Better-for-You”. Giornale di scienze alimentari, 85(9), 2902–2914. doi.org/10.1111/1750-3841.15354
Le informazioni qui riportate su "Una guida ai diversi tipi di sale e ai loro benefici" non intende sostituire un rapporto individuale con un professionista sanitario qualificato o un medico autorizzato e non è una consulenza medica. Ti incoraggiamo a prendere decisioni sanitarie basate sulla tua ricerca e collaborazione con un professionista sanitario qualificato.
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