Il pane bianco è OK per alcune persone?

Per anni, probabilmente è stato detto che il pane di grano è molto meglio per te rispetto alla sua controparte bianca, ma un piccolo studio nuovo suggerisce che la massima non può essere vera per tutti.

I ricercatori hanno osservato quanto rapidamente i livelli di zucchero nel sangue sono aumentati dopo aver mangiato (un processo chiamato risposta glicemica) o pane bianco o pane a lievitazione naturale. I ricercatori hanno scoperto che la risposta sembrava variare da persona a persona e che alcune persone non avevano una brutta risposta glicemica al pane bianco.

"Il nostro studio suggerisce che, in termini di risposte glicemiche, diverse persone rispondono in modo diverso anche allo stesso pasto", ha spiegato l'autore dello studio Eran Segal, del Weitzman Institute of Science di Rehovot, in Israele.

"Nel contesto del pane bianco, questo significa che alcune persone rispondono male al pane bianco e probabilmente dovrebbero evitarlo, mentre altri hanno una risposta sana ad esso, dato ciò che abbiamo misurato", ha detto Segal.

"In un senso più ampio, ciò significa che le diete" taglia unica "che vengono date alla popolazione nel suo complesso, senza personalizzazione, probabilmente non sono ottimali per tutti", ha aggiunto il coautore dello studio Dr. Eran Elinav, anche lei del Weitzman Institute.

I ricercatori hanno teorizzato che le differenze nel microbioma intestinale (i batteri naturali che vivono nell'intestino di una persona) possono spiegare perché le persone rispondono in modo diverso ai diversi tipi di pane. I ricercatori hanno aggiunto che erano in grado di prevedere quale sarebbe stata la risposta glicemica di una persona a un particolare pane basato sulla composizione del loro microbioma.

Sia Segal che Elinav hanno riferito di essere consulenti retribuiti per un'azienda che offre consigli dietetici personalizzati basati sul microbioma intestinale di una persona.

Almeno un nutrizionista non era convinto che le persone dovrebbero rinunciare a cereali integrali.

"Questo piccolo studio a breve termine non offre un pass gratuito per mangiare tonnellate di pane bianco altamente trasformato", ha detto Samantha Heller, una nutrizionista clinica senior del Langone Medical Center della New York University.

"La ricerca epidemiologica ha dimostrato che le persone che mangiano più cereali integrali, come pane integrale, cracker, cereali, riso integrale e quinoa, hanno un rischio ridotto di tipo 2 diabete, malattie cardiache, infiammazione, obesità e alcuni tipi di cancro", ha osservato Heller .

Inoltre, ha detto, i cereali integrali hanno un equilibrio di vitamine, minerali e altre sostanze nutritive che il pane bianco non ha. Inoltre, ha detto Heller, la fibra è il "pasto preferito per il microbiota intestinale".

Lo studio ha incluso persone 20 da Israele. Erano tra 27 e 66 anni. Undici erano femmine, hanno detto i ricercatori.

Ogni volontario ha trascorso una settimana a mangiare pane bianco e una settimana separata mangiando pane artigianale a grana intera.

Mangiarono il pane per prima cosa al mattino. La metà del tempo, è stato permesso il burro sul loro pane. Non potevano mangiare nient'altro a partire dalla sera prima, e poi per due ore dopo aver mangiato il pane. Inoltre, non hanno potuto esercitare per due ore dopo aver mangiato, perché tutte queste cose possono alterare la risposta glicemica.

Attraverso i gruppi, i ricercatori hanno trovato una risposta simile ai pani in media insieme. Non ci sono state differenze globali significative basate unicamente sulla risposta del pane e della glicemia. I ricercatori hanno anche detto che non sembra esserci differenza nel microbiota intestinale in base al quale il pane è stato mangiato.

"Il nostro studio sfida la convinzione comune che i tipi di alimenti considerati sani siano effettivamente sani. Sappiamo che le persone sono diverse nel loro corredo genetico e nello stile di vita, e qui dimostriamo che le persone hanno microbiomi piuttosto stabili e specifici della persona ", ha affermato Avraham Levy, uno dei ricercatori dello studio. È anche del Weitzman Institute.

"Queste differenze tra le persone influenzano il modo in cui rispondono anche agli stessi pasti, il che significa che gli alimenti considerati sani potrebbero non essere sani per tutti, e viceversa", ha detto Levy.

Gli scienziati hanno osservato che è necessario fare ulteriori ricerche. Il finanziamento per lo studio è venuto dal Ministero israeliano di Scienza, Tecnologia e Spazio, nonché da fondazioni private e donatori.

Nel frattempo, un certo numero di gruppi consiglia di consumare alimenti interi a grani invece di cibi bianchi trattati. Questi gruppi includono il governo federale statunitense, l'American Heart Association, la American Cancer Society, l'American Diabetes Association e l'Accademia di nutrizione e dietetica.

Lo studio è stato pubblicato Giugno 6 nella rivista Metabolismo delle cellule.