Una guida completa alla farina di mandorle e alla farina di mandorle

Per le persone che praticano uno stile alimentare a basso contenuto di carboidrati o vogliono provare una farina alternativa, incorporare la farina di mandorle può aiutare nel loro percorso di benessere?

Farina di mandorle

La farina di mandorle e la farina di mandorle sono alternative senza glutine ai prodotti a base di grano in alcune ricette. Si ottengono macinando le mandorle e possono essere acquistati già pronti o fatti in casa con un robot da cucina o un macinino. La farina è più ricca di proteine ​​e più povera di amido rispetto ad altre farine senza glutine.

Farina di mandorle e farina di mandorle

La farina è fatta con mandorle pelate, cioè private della buccia. La farina di mandorle è fatta con mandorle intere o pelate. La consistenza per entrambi è più simile alla farina di mais che alla farina di frumento. Di solito possono essere usati in modo intercambiabile, anche se usare la farina sbollentata produrrà un risultato più raffinato e meno granuloso. La farina di mandorle superfine è ottima per cuocere le torte ma è difficile da preparare in casa. Può essere trovato nei negozi di alimentari o ordinato online.

Carboidrati e calorie

Una mezza tazza di farina preparata commercialmente contiene circa:

• 12 grammi di carboidrati totali
• 6 grammi di fibra
• 12 grammi di proteine
• 24 grammi di grassi
• 280 calorie (USDA FoodData Centrale. 2019)

1. L’indice glicemico della farina di mandorle è inferiore a 1, il che significa che dovrebbe avere scarso effetto sull’aumento dei livelli di glucosio nel sangue.
2. L'alto indice glicemico della farina integrale è 71 e della farina di riso è 98.

Utilizzo della Farina di Mandorle

Consigliato per preparazioni veloci senza glutine pane ricette, come quelle senza glutine:

• Muffins
• Pane di zucca
• Pancakes
• Alcune ricette di torte

Si consiglia ai singoli individui di iniziare con una ricetta già adattata per la farina di mandorle e poi crearne una propria. Una tazza di farina di frumento pesa circa 3 once, mentre una tazza di farina di mandorle pesa quasi 4 once. Ciò farà una differenza significativa nei prodotti da forno. La farina è utile per aggiungere sostanze nutritive agli alimenti.

Pasto di mandorle

• La farina di mandorle può essere cotta come polenta o semola come gamberetti e semola.
• I biscotti possono essere preparati senza glutine con farina di mandorle.
• I biscotti di farina di mandorle si possono fare, ma fate attenzione alla ricetta.
• La farina di mandorle può essere utilizzata per impanare il pesce e altre fritture, ma occorre fare attenzione a non bruciarla.
• La farina di mandorle non è consigliata per il pane che richiede un vero impasto con una struttura del glutine sviluppata, come la farina di frumento.
• Quando si cuoce con farina di mandorle sono necessarie più uova per fornire la struttura creata dal glutine nella farina.

Adattare le ricette per sostituire la farina di mandorle con la farina di frumento può essere una sfida che richiede molti tentativi ed errori.

sensibilità

Le mandorle sono una noce, una delle otto allergie alimentari più comuni. (Anafilassi nel Regno Unito. 2023) Anche se le arachidi non sono frutta a guscio, molti soggetti allergici alle arachidi possono avere anche un'allergia alle mandorle.

Crea il tuo

Può essere preparato con un frullatore o un robot da cucina.

• Bisogna fare attenzione a non macinarlo troppo a lungo, altrimenti diventerà burro di mandorle, che può anche essere utilizzato.
• Aggiungine un po' alla volta e frulla finché non diventa una farina.
• Conservare immediatamente la farina non utilizzata nel frigorifero o nel congelatore perché irrancidirà rapidamente se lasciata fuori.
• Le mandorle sono stabili e la farina di mandorle no, quindi si consiglia di macinare solo ciò che è necessario per la ricetta.

Negozio acquistato

La maggior parte dei negozi di alimenti naturali vendono farina di mandorle e sempre più supermercati la riforniscono poiché è diventata un popolare prodotto senza glutine. Anche la farina e il semola confezionati irrancidiscono dopo l'apertura e devono essere conservati nel frigorifero o nel congelatore dopo l'apertura.

Medicina Integrativa

Riferimenti

USDA FoodData Centrale. (2019). Farina di mandorle. Recuperato da fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/603980/nutrients

Anafilassi nel Regno Unito. (2023). Schede informative sulle allergie (Anaphylaxis UK Un futuro migliore per le persone con allergie gravi, Edizione. www.anaphylaxis.org.uk/factsheets/

Atkinson, FS, Brand-Miller, JC, Foster-Powell, K., Buyken, AE, & Goletzke, J. (2021). Tabelle internazionali dei valori dell'indice glicemico e del carico glicemico 2021: una revisione sistematica. Il giornale americano di nutrizione clinica, 114(5), 1625–1632. doi.org/10.1093/ajcn/nqab233