Peperoni jalapeño: il cibo a basso contenuto di carboidrati che dà una carica potente

Per le persone che desiderano rendere più piccante la propria dieta, i peperoni jalapeño possono fornire nutrimento ed essere una buona fonte di vitamine?

Nutrizione del pepe jalapeño

I jalapeños sono uno dei tanti tipi di peperoncino utilizzati per accentuare o guarnire e aggiungere calore a un piatto. Questa varietà di peperone viene generalmente raccolta e venduta quando è di un verde scuro lucido ma diventa rossa man mano che matura. Le seguenti informazioni nutrizionali per un peperoncino jalapeño da 14 grammi. (Centrale dei dati alimentari. Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti. 2018)

Calorie - 4
Grasso – 0.05 grammi
Sodio – 0.4 – milligrammi
Carboidrati – 0.5 grammi
Fibra – 0.4 – grammi
Zuccheri – 0.6 – grammi
Proteine ​​– 0.1 – grammi

carboidrati

• I peperoni jalapeño contengono pochissimi carboidrati e non possono essere testati con la metodologia IG standard. (Fiona S. Atkinson et al., 2008)
• 6 grammi di carboidrati in una porzione da 1 tazza hanno un carico glicemico estremamente basso, il che significa che i peperoni non aumentano rapidamente i livelli di zucchero nel sangue né provocano una risposta insulinica. (Mary-Jon Ludy et al., 2012)

Grasso

• I jalapeños hanno tracce di grassi per lo più insaturi.

Proteine

• I peperoni non sono una fonte proteica consigliata, poiché contengono meno di un grammo di proteine ​​in una tazza piena di jalapeños a fette.

Vitamine e Minerali

• Un peperone contiene circa 16 milligrammi di vitamina C, circa il 18% della dose giornaliera raccomandata/RDA.
• Questa vitamina è importante per molte funzioni essenziali, tra cui la guarigione delle ferite e la funzione immunitaria, e deve essere acquisita attraverso la dieta. (Ufficio degli integratori alimentari del National Institutes of Health. 2021)
• I jalapeños sono una buona fonte di vitamina A, che sostiene la salute della pelle e degli occhi.
• In 1/4 di tazza di peperoni jalapeño affettati, gli individui acquisiscono circa l'8% della quantità giornaliera raccomandata di vitamina A per gli uomini e il 12% per le donne.
• I jalapeños sono anche una fonte di vitamine B6, K ed E.

Benefici per la salute

Molti benefici per la salute sono stati attribuiti alla capsaicina, la sostanza che genera il calore nei peperoni, tra cui l’alleviamento del dolore e del prurito bloccando un neuropeptide che trasmette tali segnali al cervello. (Andrew Chang et al., 2023)

Pain Relief

• La ricerca mostra che la capsaicina – integratori o unguenti/creme topici – può alleviare il dolore ai nervi e alle articolazioni. (Andrew Chang et al., 2023)

Ridurre il rischio di malattie cardiache

• Uno studio su individui con bassi livelli di colesterolo sano HDL, che sono a rischio di malattia coronarica/CHD, hanno dimostrato che gli integratori di capsaicina migliorano i fattori di rischio per CHD. (Yu Qin et al., 2017)

Ridurre l'infiammazione

• La vitamina C contenuta nel peperoni agisce come un antiossidante, il che significa che può riparare le cellule danneggiate dallo stress ossidativo e ridurre l'infiammazione.
• L’infiammazione e lo stress possono contribuire allo sviluppo di malattie croniche come l’obesità, il diabete e alcuni tipi di cancro. (Ufficio degli integratori alimentari del National Institutes of Health. 2021)

Allergie

• I peperoncini piccanti sono imparentati con i peperoni dolci o dolci e sono membri della famiglia della belladonna.
• Le allergie a questi alimenti sono possibili ma rare. (Accademia americana di allergia, asma e immunologia. 2017)
• A volte le persone con allergie ai pollini possono reagire in modo crociato a frutta e verdura cruda, compresi diversi tipi di peperoni.
• La capsaicina contenuta nel jalapeño e in altri peperoncini piccanti può irritare la pelle e gli occhi, anche in soggetti non allergici.
• Si consiglia di indossare guanti quando si maneggiano i peperoncini piccanti ed evitare di toccarsi il viso.
• Al termine, lavarsi accuratamente le mani, gli utensili e le superfici di lavoro.

Effetti collaterali

• Quando sono freschi, i peperoni jalapeño possono avere livelli di calore variabili.
• Si va da 2,500 a 10,000 Unità Scoville.

varietà

• I jalapeños sono una varietà di peperoncino piccante.
• Possono essere consumati crudi, in salamoia, in scatola o affumicati/chipotle e sono più piccanti di quelli freschi o in scatola perché essiccati e trattati.

Stoccaggio e sicurezza

• I jalapeños freschi possono essere conservati a temperatura ambiente per alcuni giorni o in frigorifero per circa una settimana.
• Una volta aperto il barattolo conservatelo in frigorifero.
• Per una lattina aperta di peperoni, trasferirla in un contenitore di vetro o plastica per la conservazione in frigorifero.
• I peperoni possono essere congelati dopo la preparazione tagliando il gambo ed estraendo i semi.
• I jalapeños surgelati sono i migliori dentro 6 mesi per la migliore qualità, ma può essere conservato per molto più tempo.

PREPARAZIONE

• Rimuovere i semi può aiutare a ridurre il calore.
• I jalapeños possono essere consumati interi o affettati e aggiunti a insalate, marinate, salse o formaggi.
• Alcuni aggiungono jalapeños ai frullati per un tocco piccante.
• Possono essere utilizzati in varie ricette per aggiungere calore e sapidità.

Chiropratica, fitness e nutrizione

Riferimenti

Centrale dei dati alimentari. Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti. (2018). Peperoni, jalapeno, crudi.

Atkinson, FS, Foster-Powell, K. e Brand-Miller, JC (2008). Tabelle internazionali dei valori dell'indice glicemico e del carico glicemico: 2008. Cura del diabete, 31(12), 2281–2283. doi.org/10.2337/dc08-1239

Ludy, MJ, Moore, GE e Mattes, RD (2012). Gli effetti della capsaicina e del capsiato sul bilancio energetico: revisione critica e meta-analisi degli studi sull'uomo. Sensi chimici, 37(2), 103–121. doi.org/10.1093/chemse/bjr100

Ufficio degli integratori alimentari del National Institutes of Health. (2021). Vitamina C: scheda informativa per gli operatori sanitari.

Chang A, Rosani A, Quick J. Capsaicina. [Aggiornato il 2023 maggio 23]. In: StatPearls [Internet]. Isola del tesoro (FL): pubblicazione StatPearls; 2023 gennaio-. Disponibile da: www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK459168/

Qin, Y., Ran, L., Wang, J., Yu, L., Lang, HD, Wang, XL, Mi, MT, & Zhu, JD (2017). La supplementazione di capsaicina ha migliorato i fattori di rischio della malattia coronarica negli individui con bassi livelli di HDL-C. Nutrienti, 9(9), 1037. doi.org/10.3390/nu9091037

Accademia americana di allergia, asma e immunologia. (2017). Chiedi all'esperto: allergia al pepe.