Salute della gelatina: clinica per la schiena di El Paso

La gelatina è uno stabilizzante e addensante utilizzato per preparare dolci come gelatina di frutta, budino, schiuma, marshmallow, caramelle, torte, gelati e alcuni yogurt. Viene utilizzato anche in alcuni shampoo e prodotti per la cura della pelle. Poiché i prodotti animali vengono utilizzati per produrre la gelatina, non è un alimento adatto ai vegani e persino alcuni non vegani scelgono di non mangiarlo. Tuttavia, ci sono alternative alla gelatina prodotti da fonti non animali. L'uso della gelatina può fornire alcuni benefici per la salute e ci sono alcuni usi medici per gelatina di grado farmaceutico.

Gelatina Salute

La gelatina è affermata come generalmente riconosciuta come sicura/GRAS dalla Food and Drug Administration degli Stati Uniti. La gelatina viene prodotta facendo bollire la pelle, i tendini, i legamenti o le ossa di animali - mucche o maiali in acqua. Questo processo rilascia il collagene, una proteina che fornisce struttura ed è la più abbondante nel corpo umano. Una volta estratto, il collagene è:

• concentrato
• Filtrato
• raffreddato
• estruso
• secco

Alternative

Gli agenti addensanti possono essere realizzati con diversi ingredienti. Questi includono:

Agar agar

• Chiamato anche agar, questo addensante è ottenuto da alghe cotte e pressate.
• Questo agente gelificante è disponibile online e in alcuni supermercati sotto forma di polvere, scaglie e barrette.
• Quando si cucina con esso, sostituire l'agar con la gelatina utilizzando quantità uguali se si utilizza la polvere.
• Se si utilizza fiocchi, un cucchiaio equivale a circa un cucchiaino della polvere.
• Alcuni agrumi richiedono più agar durante la sostituzione.
• L'agar non gelifica bene per le ricette che includono manghi crudi, papaia e ananas.

Pectina

• Pectina è un agente gelificante che si trova naturalmente nelle mele e negli agrumi.
• I produttori di alimenti usano la pectina per fare alcuni yogurt e caramelle e migliorare le bevande a base di frutta.
• Può anche addensare marmellate, gelatine e altri alimenti.

Muschio di carragenina

• Muschio di carragenina deriva anche dalle alghe.
• Questo addensante viene solitamente utilizzato per preparare gel e budini più morbidi.

Benefici

Salute ossea migliorata

• Un vantaggio della gelatina è la protezione delle ossa; tuttavia, le prove a sostegno del suo utilizzo sono limitate.
• Un primo studio lo ha scoperto gelatina idrolizzata, come il grado farmaceutico, può aiutare a ridurre i sintomi del dolore nelle persone con artrosi del ginocchio o dell'anca.
• I ricercatori hanno pensato che potesse avere un effetto benefico sul metabolismo della cartilagine.
• A studio ha scoperto che l'aggiunta di gelatina a un programma di esercizi intermittenti è migliorata sintesi di collagene e potrebbe aiutare nella prevenzione delle lesioni e nella riparazione dei tessuti.

Trattamento della diarrea

• Alcuni studi lo hanno suggerito tannato di gelatina, che contiene acido tannico, può ridurre la diarrea cronica.
• Uno studio ha scoperto che l'uso di tannato di gelatina e altri prodotti come i probiotici potrebbe essere efficace.
• Tuttavia, sono necessarie ulteriori ricerche.

Alternativa alla ricetta

• Gli individui che seguono diete o piani nutrizionali specifici possono utilizzare la gelatina per addensare gli alimenti invece degli ingredienti che stanno evitando o rimuovendo dal loro piano alimentare.
• Può essere utilizzato da coloro che seguono diete povere o prive di carboidrati o cereali.
• Individui con grano allergie, celiachia, sensibilità al glutine non celiaca o che seguono una dieta priva di glutine possono utilizzare gelatina o altri addensanti al posto della farina.
• L'aggiunta di farina a cibi come zuppe e stufati può aumentare il numero di carboidrati.
• L'amido di mais è un sostituto che si addensa quando il cibo viene riscaldato, come la farina; tuttavia, la gelatina si addensa quando il cibo viene raffreddato.
• Per esempio, alcuni chef usano 1 cucchiaino e mezzo di gelatina per tazza di brodo per addensare le zuppe.

Alimentazione

I USDA fornisce le seguenti informazioni nutrizionali per una singola busta o circa un cucchiaio/7 grammi di gelatina.

carboidrati

• Ci sono circa 30 calorie per cucchiaio e nessuna delle calorie proviene dai carboidrati.
• Ci sono 0 grammi di carboidrati totali, 0 grammi di zucchero e 0 grammi di fibre.
• Poiché non ci sono carboidrati, non influirà sui livelli di zucchero nel sangue.
• Tuttavia, di solito non viene consumato da solo.
• È comunemente usato per addensare i dessert con zucchero e carboidrati che possono elevare i livelli di zucchero nel sangue.

grassi

• Non c'è grasso in un cucchiaio di gelatina.
• Una porzione da 100 grammi contiene meno di un grammo di grasso.

Proteine

• La gelatina fornisce circa 6 grammi di proteine ​​in una porzione di cucchiaio.
• Non dovrebbe essere considerato un alimento ad alto contenuto proteico.

Vitamine e Minerali

• La polvere non apporta micronutrienti significativi.
• Non fornisce vitamine o minerali.

Stoccaggio e sicurezza

• Dovrebbe essere conservato in un contenitore sigillato e memorizzati in un luogo fresco e asciutto.
• Dovrebbe rimanere fresco per circa tre anni se non aperto e conservato correttamente.
• Non dovrebbe essere congelato.

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Storia di successo della chiropratica

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Riferimenti

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