I vantaggi di mangiare cipolle: una guida completa

Per le persone che desiderano mantenere il benessere o iniziare il proprio percorso verso il benessere, aumentando gli antiossidanti, la protezione contro il cancro, il supporto del sistema immunitario e altri benefici per la salute, l’aggiunta di cipolle può essere un modo nutriente per migliorare la salute generale?

Cipolle

Le cipolle sono verdure nutrienti come aglio, erba cipollina, porri e scalogno. I tipi più comuni sono le cipolle rosse, bianche, gialle e spagnole. Loro hanno antifungino, antibatterico, antinfiammatorioe altre proprietà salutari.

• Qualunque sia il modo in cui vengono preparati, perdono parte del loro valore nutrizionale una volta cotti.
• Contengono flavonoidi, glutatione, composti di selenio, vitamina E e vitamina C.
• Quando selezioni le cipolle, cerca quelle senza imperfezioni o scolorimenti, che siano sode e abbiano la buccia secca e cartacea.

Benefici

Contengono sostanze fitochimiche: composti prodotti dalle piante per combattere batteri, virus e funghi dannosi. Questi prodotti fitochimici forniscono benefici per la salute se consumati e forniscono le seguenti proprietà: (Xin-Xin Zhao, et al., 2021)

• Anti-obesità
• Antiossidanti
• antidiabetico
• Antinfiammatorio
• antimicrobica
• anticancro
• Proteggere il sistema cardiovascolare, digestivo, respiratorio, riproduttivo e neurologico.
• Proteggere dalle malattie del fegato.
• Supporta un sistema immunitario sano.

Tipi e varietà

Appartengono al Genere di piante allium che include piante come aglio, porri ed erba cipollina. (Università statale dell'Oregon. 2022)

• Variano nel sapore e possono essere dolci, piccanti e aspri.
• Diverse varietà combinate con le pratiche agricole contribuiscono al profilo aromatico delle cipolle.
• Esistono molte varietà di cipolle.
• I più comuni e ampiamente disponibili sono il rosso, il bianco, il giallo e lo spagnolo.
• Altri tipi includono cipollini, perla e Vidalia.

Crudo o Cotto

Sono utili sia consumati crudi che cotti, la cottura ne riduce il numero tiosolfati – composti che forniscono proprietà antimicrobiche, antimicotiche e antibiotiche.

• La ricerca mostra che le cipolle schiacciate prima della cottura mantengono i loro benefici per la salute. (Holly L. Nicastro, et al., 2015)
• È stato dimostrato che bollire e friggere le cipolle causa la perdita più significativa di valore nutritivo.
• Altri metodi di preparazione che riducono i benefici per la salute includono il soffritto, la cottura a vapore e il microonde.
• È dimostrato che cuocere le cipolle aumenta i livelli di flavonoidi.
• Il consumo di cipolle essiccate e in polvere può anche fornire valore nutritivo agli alimenti, soprattutto se la polvere è liofilizzata. (Damini Kothari, et al., 2020)

Valori Nutrizionali

Le cipolle possono contribuire ad una dieta sana. I flavonoidi, il glutatione, i composti del selenio, la vitamina E e la vitamina C contribuiscono alle proprietà antiossidanti del vegetale. (Holly L. Nicastro, et al., 2015) Informazioni nutrizionali per una cipolla media: (Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti. ND)

• Calorie totali: 44
• Grasso totale: 0 grammi
• Colesterolo: 0 milligrammi
• Carboidrati: 10 grammi
• Fibra alimentare: 2 grammi
• Zuccheri totali: 5 grammi
• Proteine: 1 grammi
• Calcio: 2 milligrammi
• Sodio: 4 milligrammi
• Ferro: 1 milligrammi
• Vitamina D: 0 microgrammi

Durante la selezione

Le cipolle possono contenere residui di pesticidi, metalli pesanti, contaminazione microbica e accumulo di nitrati. Sapere da dove provengono le cipolle può aiutare a garantire che non vi sia stato un uso scorretto di pesticidi o che il terreno in cui sono state coltivate non fosse arricchito di metalli pesanti. Quando possibile, acquista da fonti affidabili con pratiche agricole trasparenti, come i mercati degli agricoltori. (Xin-Xin Zhao, et al., 2021)

• Le cipolle trovate in ambienti che non sono stati efficacemente sterilizzati hanno un rischio maggiore di crescita di batteri nocivi.
• Per evitare la contaminazione da Escherichia. coli o E. coli, salmonella e muffe, è più sicuro acquistare cipolle intere e tagliarle a casa piuttosto che acquistare cipolle pre-tritate. (Xin-Xin Zhao, et al., 2021)
• Seleziona quelli che sembrano sodi, che hanno pochi o nessun livido o macchie scolorite e hanno la pelle secca e cartacea.
• Evita quelli che mostrano segni di muffa, come macchie bianche o nere sulla superficie o all'interno degli strati, e quelli con germogli verdi, il che significa che la cipolla è ancora commestibile ma non durerà a lungo.

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Riferimenti

Zhao, XX, Lin, FJ, Li, H., Li, HB, Wu, DT, Geng, F., Ma, W., Wang, Y., Miao, BH, & Gan, RY (2021). Recenti progressi nei composti bioattivi, nelle funzioni sanitarie e nei problemi di sicurezza della cipolla (Allium cepa L.). Frontiere della nutrizione, 8, 669805. doi.org/10.3389/fnut.2021.669805

Università statale dell'Oregon. Tipi di cipolle e varietà.

Nicastro, HL, Ross, SA e Milner, JA (2015). Aglio e cipolla: le loro proprietà di prevenzione del cancro. Ricerca sulla prevenzione del cancro (Filadelfia, Pennsylvania), 8(3), 181–189. doi.org/10.1158/1940-6207.CAPR-14-0172

Kothari, D., Lee, WD e Kim, SK (2020). Flavonoli dell'allium: benefici per la salute, bersagli molecolari e biodisponibilità. Antiossidanti (Basilea, Svizzera), 9(9), 888. doi.org/10.3390/antiox9090888

Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti. Cipolle.