Conoscere le dimensioni della porzione può aiutare a ridurre gli zuccheri e le calorie per le persone che amano mangiare frutta secca?
Frutta secca
La frutta secca, come mirtilli rossi, datteri, uvetta e prugne, è ottima perché dura a lungo e è una fonte sana di fibre, minerali e vitamine. Tuttavia, la frutta secca contiene più zuccheri e calorie per porzione perché perde volume quando è disidratata, consentendone il consumo. Questo è il motivo per cui la dimensione della porzione è importante per garantire che non si mangi troppo.
Dimensione della dose
I frutti vengono essiccati in essiccatori o lasciati al sole per disidratarsi naturalmente. Saranno pronti quando la maggior parte dell'acqua sarà scomparsa. La perdita di acqua diminuisce le loro dimensioni fisiche, il che consente alle persone di mangiare di più, aumentando l’apporto di zuccheri e calorie. Ad esempio, in un unico misurino stanno circa 30 acini d'uva, ma una volta disidratati possono riempire una tazza 250 uvetta. Informazioni nutrizionali per frutta fresca e secca.
Trenta uvetta contengono 47 calorie e meno di 10 grammi di zucchero.
Il contenuto di zucchero naturale dell'uva varia, quindi i diversi tipi possono essere soggetti a valutazioni del valore nutrizionale.
Alcuni frutti, come i mirtilli rossi, possono essere molto aspri, quindi durante l'essiccazione vengono aggiunti zucchero o succhi di frutta.
Modi d'uso
La frutta fresca può avere un contenuto più elevato di alcune vitamine, ma il contenuto di minerali e fibre viene mantenuto durante l'essiccazione. La frutta secca è versatile e può essere inserita in una dieta sana ed equilibrata che può includere:
Addolcisci leggermente la farina d'avena con una piccola porzione di frutta secca per una colazione sana e abbondante.
Insalate
Aggiungi verdure a foglia scura, fette di mela fresca, mirtilli rossi secchi o uvetta e formaggi.
Portata principale
Utilizza la frutta secca come ingrediente di antipasti salati.
Sostituti delle barrette proteiche
Uvetta, mirtilli secchi, patatine di mela e albicocche secche sono convenienti e durano più a lungo della frutta fresca, rendendoli perfetti quando le barrette proteiche non sono disponibili.
Presso la clinica Injury Medical, chiropratica e medicina funzionale, le nostre aree di pratica includono benessere e nutrizione, dolore cronico, lesioni personali, assistenza in caso di incidente automobilistico, infortuni sul lavoro, lesioni alla schiena, lombalgia, dolore al collo, emicrania, lesioni sportive, sciatica grave, Scoliosi, ernia del disco complessa, fibromialgia, dolore cronico, lesioni complesse, gestione dello stress, trattamenti di medicina funzionale e protocolli di cura specifici. Ci concentriamo su ciò che funziona per te per raggiungere obiettivi di miglioramento e creare un corpo migliore attraverso metodi di ricerca e programmi di benessere totale.
L’influenza della medicina funzionale oltre le articolazioni
Per le persone che stanno iniziando a fare esercizio, fitness e attività fisica, sapere come funziona il glicogeno può aiutare nel recupero dell'allenamento?
Il glicogeno
Quando il corpo ha bisogno di energia, attinge alle sue riserve di glicogeno. Le diete a basso contenuto di carboidrati, chetogeniche e l’esercizio fisico intenso riducono le riserve di glicogeno, inducendo il corpo a metabolizzare il grasso per produrre energia. Il glicogeno viene fornito attraverso i carboidrati nella dieta di un individuo e viene utilizzato per alimentare il cervello, l'attività fisica e altre funzioni corporee. Le molecole prodotte dal glucosio vengono immagazzinate principalmente nel fegato e nei muscoli. Ciò che viene mangiato, quanto spesso e il livello di attività influenzano il modo in cui il corpo immagazzina e utilizza il glicogeno. Ripristinare il glicogeno dopo l'attività fisica o l'allenamento è una parte vitale del processo di recupero. Il corpo può mobilitare rapidamente il glicogeno da questi siti di stoccaggio quando ha bisogno di carburante. Mangiare abbastanza carboidrati per raggiungere obiettivi di salute e livelli di attività è essenziale per il successo.
Che cos'è
È la forma di glucosio o zucchero immagazzinata nel corpo.
Viene immagazzinato nel fegato e nei muscoli.
È la fonte di energia primaria e preferita del corpo.
Proviene dai carboidrati presenti negli alimenti e nelle bevande.
È costituito da diverse molecole di glucosio collegate.
Produzione e Stoccaggio
La maggior parte dei carboidrati consumati viene convertita in glucosio, che diventa la principale fonte di energia del corpo. Tuttavia, quando il corpo non ha bisogno di rifornimento, le molecole di glucosio diventano catene collegate da 12 a XNUMX unità di glucosio, formando una molecola di glicogeno.
Trigger di processo
Mangiare un pasto contenente carboidrati aumenterà in risposta i livelli di glucosio nel sangue.
L'aumento del glucosio segnala al pancreas di produrre insulina, un ormone che aiuta le cellule del corpo ad assorbire il glucosio dal flusso sanguigno per produrre energia o immagazzinamento.
L’attivazione dell’insulina fa sì che le cellule del fegato e dei muscoli producano un enzima chiamato glicogeno sintasi, che collega insieme le catene del glucosio.
Con abbastanza glucosio e insulina, le molecole di glicogeno possono essere consegnate al fegato, ai muscoli e alle cellule adipose per la conservazione.
Poiché la maggior parte del glicogeno si trova nei muscoli e nel fegato, la quantità immagazzinata in queste cellule varia a seconda del livello di attività, della quantità di energia bruciata a riposo e degli alimenti consumati. I muscoli utilizzano principalmente il glicogeno immagazzinato nel muscoli, mentre il glicogeno immagazzinato nel fegato è distribuito in tutto il corpo, principalmente nel cervello e nel midollo spinale.
Utilizzo del corpo
Il corpo converte il glucosio in glicogeno attraverso un processo chiamato glicogenesi. Durante questo processo, vari enzimi aiutano il corpo a scomporre il glicogeno nella glicogenolisi in modo che il corpo possa utilizzarlo. Il sangue ha una determinata quantità di glucosio pronta per essere utilizzata in qualsiasi momento. I livelli di insulina diminuiscono anche quando il livello inizia a diminuire, a causa del mancato consumo o del consumo di glucosio durante l'esercizio. Quando ciò accade, un enzima noto come glicogeno fosforilasi inizia a scomporre il glicogeno per fornire glucosio al corpo. Il glucosio proveniente dal glicogeno epatico diventa l'energia primaria del corpo. Brevi esplosioni di energia utilizzano il glicogeno, sia durante gli sprint che durante il sollevamento pesante. (Bob Murray, Christine Rosenbloom, 2018) Una bevanda pre-allenamento ricca di carboidrati può fornire energia per allenarsi più a lungo e recuperare più rapidamente. Gli individui dovrebbero mangiare uno spuntino post-allenamento con una quantità equilibrata di carboidrati per ricostituire le riserve di glicogeno. Il cervello utilizza anche il glucosio per produrre energia, con il 20-25% del glicogeno destinato ad alimentare il cervello. (Manu S. Goyal, Marcus E. Raichle, 2018) La lentezza mentale o la confusione mentale possono svilupparsi quando non si consumano abbastanza carboidrati. Quando le riserve di glicogeno si esauriscono a causa dell’esercizio fisico o dell’insufficienza di carboidrati, il corpo può sentirsi affaticato e lento e forse sperimentare disturbi dell’umore e del sonno. (Hugh S. Winwood-Smith, Craig E. Franklin 2, Craig R. White, 2017)
Dieta
Anche gli alimenti consumati e la quantità di attività fisica svolta da un individuo influenzano la produzione di glicogeno. Gli effetti possono essere acuti se si segue una dieta a basso contenuto di carboidrati, in cui i carboidrati, la fonte primaria della sintesi del glucosio, vengono improvvisamente limitati.
Affaticamento e nebbia cerebrale
Quando si inizia per la prima volta una dieta a basso contenuto di carboidrati, le riserve di glicogeno del corpo possono essere gravemente esaurite e gli individui possono avvertire sintomi come affaticamento e confusione mentale. (Kristen E. D'Anci et al., 2009)
I sintomi iniziano a diminuire una volta che il corpo si adatta e rinnova le sue riserve di glicogeno.
Peso dell'acqua
Qualsiasi quantità di perdita di peso può avere lo stesso effetto sulle riserve di glicogeno.
Inizialmente, gli individui possono sperimentare un rapido calo di peso.
Nel corso del tempo, il peso può stabilizzarsi e possibilmente aumentare.
Il fenomeno è in parte dovuto alla composizione del glicogeno, che è anche acqua. Il rapido esaurimento del glicogeno all’inizio della dieta innesca la perdita di peso dell’acqua. Nel corso del tempo, le riserve di glicogeno vengono rinnovate e il peso dell'acqua ritorna. Quando ciò accade, la perdita di peso può arrestarsi o stabilizzarsi. La perdita di grasso può continuare nonostante l’effetto plateau a breve termine.
Esercitare
Se si intraprende una routine di esercizio fisico intenso, esistono strategie per evitare un calo delle prestazioni che possono essere utili:
Carico di carboidrati
Alcuni atleti consumano quantità eccessive di carboidrati prima di allenarsi o gareggiare.
I carboidrati extra forniscono molto carburante.
Il metodo è caduto in disgrazia poiché può portare ad un eccesso di peso dell’acqua e problemi digestivi.
Gel di glucosio
I gel energetici contenenti glicogeno possono essere consumati prima o secondo necessità durante un evento per aumentare i livelli di glucosio nel sangue.
Ad esempio, gli energetici da masticare sono integratori efficaci per i corridori che aiutano ad aumentare le prestazioni durante le corse prolungate.
Dieta chetogenica a basso contenuto di carboidrati
Seguire una dieta ricca di grassi e povera di carboidrati può mettere il corpo in uno stato cheto-adattativo.
In questo stato, il corpo inizia ad accedere al grasso immagazzinato per produrre energia e fa meno affidamento sul glucosio come combustibile.
Presso la Injury Medical Chiropractic and Functional Medicine Clinic, i nostri fornitori utilizzano un approccio integrato per creare piani di cura personalizzati per ogni individuo, spesso includendo i principi di medicina funzionale, agopuntura, elettroagopuntura e medicina dello sport. Il nostro obiettivo è ripristinare la salute e la funzionalità del corpo.
Nutrizione sportiva e Dietista sportivo
Riferimenti
Murray, B. e Rosenbloom, C. (2018). Fondamenti del metabolismo del glicogeno per allenatori e atleti. Recensioni nutrizionali, 76(4), 243–259. doi.org/10.1093/nutrit/nuy001
Goyal, MS e Raichle, ME (2018). Fabbisogno di glucosio del cervello umano in via di sviluppo. Giornale di gastroenterologia e nutrizione pediatrica, 66 Suppl 3 (Suppl 3), S46–S49. doi.org/10.1097/MPG.0000000000001875
Winwood-Smith, HS, Franklin, CE e White, CR (2017). Una dieta a basso contenuto di carboidrati induce depressione metabolica: un possibile meccanismo per conservare il glicogeno. Giornale americano di fisiologia. Fisiologia normativa, integrativa e comparativa, 313(4), R347–R356. doi.org/10.1152/ajpregu.00067.2017
D'Anci, KE, Watts, KL, Kanarek, RB, & Taylor, HA (2009). Diete dimagranti a basso contenuto di carboidrati. Effetti sulla cognizione e sull'umore. Appetito, 52(1), 96–103. doi.org/10.1016/j.appet.2008.08.009
Per le persone che praticano uno stile alimentare a basso contenuto di carboidrati o vogliono provare una farina alternativa, incorporare la farina di mandorle può aiutare nel loro percorso di benessere?
Farina di mandorle
La farina di mandorle e la farina di mandorle sono alternative senza glutine ai prodotti a base di grano in alcune ricette. Si ottengono macinando le mandorle e possono essere acquistati già pronti o fatti in casa con un robot da cucina o un macinino. La farina è più ricca di proteine e più povera di amido rispetto ad altre farine senza glutine.
Farina di mandorle e farina di mandorle
La farina è fatta con mandorle pelate, cioè private della buccia. La farina di mandorle è fatta con mandorle intere o pelate. La consistenza per entrambi è più simile alla farina di mais che alla farina di frumento. Di solito possono essere usati in modo intercambiabile, anche se usare la farina sbollentata produrrà un risultato più raffinato e meno granuloso. La farina di mandorle superfine è ottima per cuocere le torte ma è difficile da preparare in casa. Può essere trovato nei negozi di alimentari o ordinato online.
Carboidrati e calorie
Una mezza tazza di farina preparata commercialmente contiene circa:
L’indice glicemico della farina di mandorle è inferiore a 1, il che significa che dovrebbe avere scarso effetto sull’aumento dei livelli di glucosio nel sangue.
L'alto indice glicemico della farina integrale è 71 e della farina di riso è 98.
Utilizzo della Farina di Mandorle
Consigliato per preparazioni veloci senza glutine pane ricette, come quelle senza glutine:
Muffins
Pane di zucca
Pancakes
Alcune ricette di torte
Si consiglia ai singoli individui di iniziare con una ricetta già adattata per la farina di mandorle e poi crearne una propria. Una tazza di farina di frumento pesa circa 3 once, mentre una tazza di farina di mandorle pesa quasi 4 once. Ciò farà una differenza significativa nei prodotti da forno. La farina è utile per aggiungere sostanze nutritive agli alimenti.
Pasto di mandorle
La farina di mandorle può essere cotta come polenta o semola come gamberetti e semola.
I biscotti possono essere preparati senza glutine con farina di mandorle.
I biscotti di farina di mandorle si possono fare, ma fate attenzione alla ricetta.
La farina di mandorle può essere utilizzata per impanare il pesce e altre fritture, ma occorre fare attenzione a non bruciarla.
La farina di mandorle non è consigliata per il pane che richiede un vero impasto con una struttura del glutine sviluppata, come la farina di frumento.
Quando si cuoce con farina di mandorle sono necessarie più uova per fornire la struttura creata dal glutine nella farina.
Adattare le ricette per sostituire la farina di mandorle con la farina di frumento può essere una sfida che richiede molti tentativi ed errori.
sensibilità
Le mandorle sono una noce, una delle otto allergie alimentari più comuni. (Anafilassi nel Regno Unito. 2023) Anche se le arachidi non sono frutta a guscio, molti soggetti allergici alle arachidi possono avere anche un'allergia alle mandorle.
Crea il tuo
Può essere preparato con un frullatore o un robot da cucina.
Bisogna fare attenzione a non macinarlo troppo a lungo, altrimenti diventerà burro di mandorle, che può anche essere utilizzato.
Aggiungine un po' alla volta e frulla finché non diventa una farina.
Conservare immediatamente la farina non utilizzata nel frigorifero o nel congelatore perché irrancidirà rapidamente se lasciata fuori.
Le mandorle sono stabili e la farina di mandorle no, quindi si consiglia di macinare solo ciò che è necessario per la ricetta.
Negozio acquistato
La maggior parte dei negozi di alimenti naturali vendono farina di mandorle e sempre più supermercati la riforniscono poiché è diventata un popolare prodotto senza glutine. Anche la farina e il semola confezionati irrancidiscono dopo l'apertura e devono essere conservati nel frigorifero o nel congelatore dopo l'apertura.
Anafilassi nel Regno Unito. (2023). Schede informative sulle allergie (Anaphylaxis UK Un futuro migliore per le persone con allergie gravi, Edizione. www.anaphylaxis.org.uk/factsheets/
Atkinson, FS, Brand-Miller, JC, Foster-Powell, K., Buyken, AE, & Goletzke, J. (2021). Tabelle internazionali dei valori dell'indice glicemico e del carico glicemico 2021: una revisione sistematica. Il giornale americano di nutrizione clinica, 114(5), 1625–1632. doi.org/10.1093/ajcn/nqab233
L'integrazione del nopal o del fico d'india nella propria dieta può aiutare le persone che cercano di ridurre la glicemia, l'infiammazione e i fattori di rischio associati a malattie cardiache e metaboliche?
Nopal
Il nopal, noto anche come fico d'india, è un ortaggio versatile a cui può essere aggiunto nutrizione prevede di aumentare l'assunzione di fibre, vitamine, minerali e composti a base vegetale. Cresce nel sud-ovest degli Stati Uniti, in America Latina e nel Mediterraneo. I cuscinetti, o i nopales o i paddle di cactus, hanno una consistenza simile al gombo e una leggera acidità. Si consuma anche il frutto del fico d'india, chiamato tonno in spagnolo. (Estensione cooperativa dell'Università dell'Arizona, 2019) Viene spesso utilizzato nelle salse di frutta, nelle insalate e nei dessert ed è disponibile come integratore sotto forma di compresse e polvere.
Il nopal è altamente nutriente, povero di calorie, privo di grassi, sodio o colesterolo e ricco di fibre, vitamine, minerali e betalaine. (Parisa Rahimi et al., 2019) Le betalaine sono pigmenti con proprietà antinfiammatorie. La varietà di fibre crea un basso indice glicemico (misura quanto un alimento specifico aumenta i livelli di zucchero nel sangue dopo il consumo) di circa 32, un'aggiunta consigliata a una dieta favorevole al diabete. (Patricia López-Romero et al., 2014)
Composti
Nopal contiene una varietà di carboidrati benefici, vitamine e minerali.
Il nopal contiene fibre solubili e insolubili, che apportano benefici allo zucchero nel sangue.
Contiene anche vitamina A, carotenoidi, vitamina C, calcio e composti di origine vegetale come fenoli e betalaine. (Karina Corona-Cervantes et al., 2022)
Regolamento sulla glicemia
La ricerca ha valutato il consumo regolare di nopal e l'integrazione per il controllo dello zucchero nel sangue. Uno studio sulla glicemia ha valutato l’aggiunta di nopal a una colazione ricca di carboidrati o a una colazione ricca di proteine di soia in individui messicani con diabete di tipo 2. Lo studio ha rilevato che il consumo di nopales, circa 300 grammi o da 1.75 a 2 tazze prima di un pasto, potrebbe ridurre gli zuccheri nel sangue post-pasto/postprandiali. (Patricia López-Romero et al., 2014) Uno studio precedente ha prodotto risultati simili. (Montserrat Bacardi-Gascon et al., 2007) Agli individui è stato assegnato in modo casuale il consumo di 85 grammi di nopal con tre diverse opzioni per la colazione:
Chilaquiles - una casseruola a base di tortilla di mais, olio vegetale e fagioli borlotti.
Burritos – fatti con uova, olio vegetale e fagioli borlotti.
Quesadillas - fatte con tortillas di farina, formaggio magro, avocado e fagioli borlotti.
I i gruppi assegnati a mangiare nopales hanno avuto riduzioni di zucchero nel sangue. C'era un:
Riduzione del 30% nel gruppo chilaquiles.
Diminuzione del 20% nel gruppo burrito.
Riduzione del 48% nel gruppo quesadilla.
Tuttavia, gli studi erano piccoli e la popolazione non era diversificata. quindi sono necessarie ulteriori ricerche.
Fibra aumentata
La combinazione di fibre solubili e insolubili apporta benefici all’intestino in vari modi. La fibra solubile può agire come prebiotico, nutrendo i batteri benefici nell’intestino e aiutando a rimuovere il colesterolo lipoproteico a bassa densità (LDL) dal corpo. Le fibre insolubili aumentano il tempo di transito, ovvero la velocità con cui il cibo si muove attraverso il sistema digestivo e favoriscono la regolarità intestinale. (Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie, 2022) In uno studio di controllo clinico randomizzato a breve termine, i ricercatori hanno riscontrato un miglioramento dei sintomi della sindrome dell'intestino irritabile in individui che assumevano 20 e 30 grammi di fibra nopal. (Jose M. Remes-Troche et al., 2021) Per le persone non abituate a consumare cibi fibrosi, può causare lieve diarrea, quindi si consiglia di aumentarne l'assunzione lentamente e con acqua adeguata per prevenire gas e gonfiore.
Calcio vegetale
Una tazza di nopal fornisce 244 milligrammi o il 24% del fabbisogno giornaliero di calcio. Il calcio è un minerale che ottimizza la salute delle ossa e dei denti. Aiuta anche nella contrazione e dilatazione dei vasi sanguigni, nella funzione muscolare, nella coagulazione del sangue, nella trasmissione nervosa e nella secrezione ormonale. (Istituto Nazionale della Salute. Ufficio degli integratori alimentari 2024) Gli individui che seguono diete che escludono i latticini possono beneficiare di fonti di calcio di origine vegetale. Ciò include verdure crocifere come cavoli, cavoli e rucola.
Altri benefici
Studi condotti su animali e provette suggeriscono che il nopal fresco e gli estratti possono aiutare a ridurre i trigliceridi e il colesterolo nella malattia epatica steatotica associata a disfunzione metabolica o quando quantità malsane di grasso si accumulano nel fegato. (Karym El-Mostafa et al., 2014) Altri potenziali benefici con prove limitate includono:
Infiammazione e riduzione del dolore.
Indice di massa corporea (BMI), riduzione della pressione arteriosa sistolica e diastolica. (Igho J Onakpoya et al., 2015)
A meno che le persone non siano allergiche ad esso, la maggior parte può mangiare nopal intero senza problemi. Tuttavia, l’integrazione è diversa perché fornisce una fonte concentrata. Gli individui che assumono farmaci per gestire il diabete e consumano regolarmente nopal possono contribuire ad aumentare il rischio di sviluppare ipoglicemia o bassi livelli di zucchero nel sangue. È stata segnalata anche dermatite dal contatto con le spine del cactus. (Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, FoodData Central, 2018) Sono stati segnalati rari casi di ostruzione intestinale in individui che consumavano grandi quantità di semi presenti nel frutto. (Karym El-Mostafa et al., 2014) Chiedi a un dietista registrato o a un operatore sanitario di base se Nopal può fornire benefici sicuri.
Rahimi, P., Abedimanesh, S., Mesbah-Namin, SA, & Ostadrahimi, A. (2019). Betalains, i pigmenti ispirati alla natura, nella salute e nelle malattie. Revisioni critiche in scienze alimentari e nutrizione, 59(18), 2949–2978. doi.org/10.1080/10408398.2018.1479830
López-Romero, P., Pichardo-Ontiveros, E., Avila-Nava, A., Vázquez-Manjarrez, N., Tovar, AR, Pedraza-Chaverri, J., & Torres, N. (2014). L'effetto del nopal (Opuntia ficus indica) sulla glicemia postprandiale, sulle incretine e sull'attività antiossidante in pazienti messicani con diabete di tipo 2 dopo il consumo di due colazioni di diversa composizione. Giornale dell'Accademia di nutrizione e dietetica, 114(11), 1811–1818. doi.org/10.1016/j.jand.2014.06.352
Corona-Cervantes, K., Parra-Carriedo, A., Hernández-Quiroz, F., Martínez-Castro, N., Vélez-Ixta, JM, Guajardo-López, D., García-Mena, J., & Hernández -Guerrero, C. (2022). L'intervento fisico e dietetico con Opuntia ficus-indica (Nopal) nelle donne con obesità migliora le condizioni di salute attraverso la regolazione del microbiota intestinale. Nutrienti, 14(5), 1008. doi.org/10.3390/nu14051008
Bacardi-Gascon, M., Dueñas-Mena, D., & Jimenez-Cruz, A. (2007). Effetto di riduzione sulla risposta glicemica postprandiale dei nopales aggiunti alle colazioni messicane. Cura del diabete, 30(5), 1264–1265. doi.org/10.2337/dc06-2506
Remes-Troche, JM, Taboada-Liceaga, H., Gill, S., Amieva-Balmori, M., Rossi, M., Hernández-Ramírez, G., García-Mazcorro, JF, & Whelan, K. (2021 ). La fibra di Nopal (Opuntia ficus-indica) migliora i sintomi della sindrome dell'intestino irritabile a breve termine: uno studio randomizzato e controllato. Neurogastroenterologia e motilità, 33(2), e13986. doi.org/10.1111/nmo.13986
El-Mostafa, K., El Kharrassi, Y., Badreddine, A., Andreoletti, P., Vamecq, J., El Kebbaj, MS, Latruffe, N., Lizard, G., Nasser, B., & Cherkaoui -Malki, M. (2014). Cactus nopal (Opuntia ficus-indica) come fonte di composti bioattivi per la nutrizione, la salute e le malattie. Molecole (Basilea, Svizzera), 19(9), 14879–14901. doi.org/10.3390/molecules190914879
Onakpoya, IJ, O'Sullivan, J. e Heneghan, CJ (2015). L'effetto del fico d'India (Opuntia ficus-indica) sul peso corporeo e sui fattori di rischio cardiovascolare: una revisione sistematica e una meta-analisi di studi clinici randomizzati. Nutrizione (Burbank, contea di Los Angeles, California), 31(5), 640–646. doi.org/10.1016/j.nut.2014.11.015
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L’uso di sostituti o sostituti delle uova può essere sicuro per le persone con allergia alle uova?
Sostituti e sostituzioni
Gli individui non dovrebbero presumere che nessuno dei due sia sicuro a meno che non leggano attentamente l'etichetta.
I sostituti delle uova possono contenere uova.
I prodotti sostitutivi delle uova possono essere privi di uova.
Cercare alternative etichettato come vegano o senza uova per garantire che non ce ne siano.
I sostituti possono contenere uova
I sostituti liquidi delle uova nei corridoi dei latticini dei negozi di alimentari sono fatti con uova. I seguenti contengono tutti uova e non sono sicuri per le persone con allergie alle uova:
Sostituti liquidi generici delle uova in cartone
Frullino per le uova
Prodotti a base di albume d'uovo in polvere
Le sostituzioni sono alternative sicure
Sono disponibili prodotti sostitutivi speciali che non contengono uova.
Sono etichettati come sostituti vegani delle uova.
Di solito vengono venduti sotto forma di polvere.
Sono utili per la cottura.
Non possono essere utilizzati come sostituti delle uova in alimenti come una quiche.
Controlla sempre gli ingredienti sull'etichetta prima di acquistare un prodotto venduto come sostituto o sostituzione per assicurarti che sia completamente gratuito.
Questi prodotti possono contenere anche soia, latticini o altri allergeni alimentari.
Vegano: non contiene prodotti di origine animale, inclusi uova e latticini.
Vegetariano – può contenere uova poiché non sono carne ma un prodotto animale.
Ignaro degli alimenti con uova
Fai attenzione alle uova nascoste in altri prodotti alimentari, come torte, pane, pasticcini, pasta, cracker e cereali.
La legge federale sull'etichettatura degli allergeni alimentari e sulla protezione dei consumatori richiede che tutti i prodotti alimentari confezionati che contengano uova come ingrediente deve elencare la parola uovo sull'etichetta. (Amministrazione statunitense per gli alimenti e i farmaci. 2022)
Altri ingredienti che indicano la presenza di uova nel prodotto includono:
Per le persone che vogliono mangiare più sano, la selezione e la moderazione possono rendere la maionese un'aggiunta deliziosa e nutriente a una dieta a basso contenuto di carboidrati?
Nutrizione della maionese
La maionese viene utilizzata in varie ricette, tra cui panini, insalata di tonno, uova alla diavola e tartare salsa. È spesso considerato malsano, poiché è prevalentemente grasso e, di conseguenza, ricco di calorie. Calorie e grassi possono accumularsi rapidamente se non si presta attenzione alle dimensioni delle porzioni.
Cos'è?
È una miscela di diversi ingredienti.
Combina olio, tuorlo d'uovo, un liquido acido (succo di limone o aceto) e senape.
Gli ingredienti diventano un'emulsione densa, cremosa e permanente se miscelati lentamente.
La chiave sta nell'emulsione, che unisce due liquidi che altrimenti non si unirebbero naturalmente, trasformando l'olio liquido in un solido.
Scienza
L'emulsione avviene quando un emulsionante - il tuorlo d'uovo - lega il componenti amanti dell'acqua/idrofili e amanti dell'olio/lipofili.
L'emulsionante lega il succo di limone o l'aceto con l'olio e non ne consente la separazione, producendo un'emulsione stabile. (Viktoria Olsson et al., 2018)
Nella maionese fatta in casa, gli emulsionanti sono principalmente la lecitina del tuorlo d'uovo e un ingrediente simile nella senape.
I marchi commerciali di maionese utilizzano spesso altri tipi di emulsionanti e stabilizzanti.
Salute e benessere
Contiene proprietà benefiche per la salute, come la vitamina E, che migliora la salute del cuore, e la vitamina K, importante per la coagulazione del sangue. (USDA, FoodData Central, 2018)
Può anche essere prodotto con grassi sani come gli acidi grassi omega-3, che mantengono la salute del cervello, del cuore e della pelle.
È principalmente un condimento ad alto contenuto calorico di olio e grassi. (HR Mozafari et al., 2017)
Tuttavia, si tratta principalmente di grassi insaturi, che sono grassi più sani.
Per tenere a mente gli obiettivi nutrizionali quando si seleziona la maionese.
Per gli individui che seguono una dieta povera di grassi o ipocalorica, il controllo delle porzioni è importante.
Olio
Quasi tutti gli oli commestibili possono essere utilizzati per preparare la maionese, rendendo l'olio il fattore più importante per la salubrità della ricetta.
La maggior parte dei marchi commerciali sono realizzati con olio di soia, che alcuni esperti di nutrizione ritengono possa essere problematico a causa degli alti livelli di grassi omega-6.
L’olio di canola ha un contenuto di omega-6 inferiore rispetto all’olio di soia.
Le persone che preparano la maionese possono utilizzare qualsiasi olio, compreso l'olio di oliva o di avocado.
batteri
La preoccupazione per i batteri deriva dal fatto che la maionese fatta in casa viene solitamente preparata con tuorli d’uovo crudi.
La maionese commerciale è fatta con uova pastorizzate e viene prodotta in modo da mantenerla al sicuro.
Gli acidi, l'aceto o il succo di limone possono aiutare a impedire ad alcuni batteri di contaminare la maionese.
Tuttavia, uno studio ha scoperto che la maionese fatta in casa può ancora contenere batteri della salmonella nonostante i composti acidi. (Junli Zhu et al., 2012)
Per questo motivo, alcuni preferiscono pastorizzare un uovo in acqua a 140°F per 3 minuti prima di preparare la maionese.
Sebbene la maionese a ridotto contenuto di grassi abbia meno calorie e meno grassi rispetto alla maionese normale, il grasso viene spesso sostituito con amidi o zucchero per migliorare consistenza e sapore.
Per le persone che guardano i carboidrati o lo zucchero nella loro dieta, controlla l'etichetta nutrizionale e gli ingredienti prima di decidere la maionese giusta.
Corpo in equilibrio: chiropratica, fitness e nutrizione
Riferimenti
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Mozafari, HR, Hosseini, E., Hojjatoleslamy, M., Mohebbi, GH, & Jannati, N. (2017). Ottimizzazione della produzione di maionese a basso contenuto di grassi e colesterolo grazie al design composito centrale. Giornale di scienze e tecnologie alimentari, 54(3), 591–600. doi.org/10.1007/s13197-016-2436-0
Zhu, J., Li, J. e Chen, J. (2012). Sopravvivenza della Salmonella nella maionese casalinga e nelle soluzioni acide in base al tipo di acidificante e ai conservanti. Giornale di protezione alimentare, 75(3), 465–471. doi.org/10.4315/0362-028X.JFP-11-373
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Per i soggetti affetti da colite ulcerosa, il trattamento con agopuntura può apportare benefici a quelli affetti da CU e altri problemi legati al tratto gastrointestinale?
Agopuntura per la colite ulcerosa
L'agopuntura è stata utilizzata per trattare i sintomi legati al dolore e all'infiammazione. Gli studi suggeriscono che potrebbe aiutare a ridurre l’infiammazione e sintomi come diarrea e dolore addominale, il che potrebbe portare benefici alle persone con malattie infiammatorie intestinali. Individui con colite ulcerosa, an malattie infiammatorie intestinali/IBD che colpiscono l’intestino crasso, possono trovare utile l’agopuntura nella gestione dei sintomi, inclusi dolore e sintomi gastrointestinali. (Fondazione per la malattia di Crohn e la colite, 2019)
Ci sono 2,000 punti terapeutici nel corpo collegati da percorsi conosciuti come meridiani. (Wilkinson J, Faleiro R. 2007)
I percorsi che collegano i punti terapeutici generano energia, che contribuisce alla salute generale.
Un'interruzione del flusso energetico può causare lesioni, malattie o malattie.
Quando vengono inseriti gli aghi per agopuntura, il flusso di energia e la salute migliorano.
Benefici
L'agopuntura può essere utilizzata per alleviare varie condizioni. Gli studi hanno dimostrato che l'agopuntura può ridurre l'infiammazione e l'attività della malattia negli individui con IBD, come la colite ulcerosa e il morbo di Crohn. Può aiutare con: (Gengqing Song et al., 2019)
Gli studi hanno scoperto che l'uso dell'agopuntura insieme alla moxibustione riduce l'infiammazione nei soggetti affetti da morbo di Crohn e colite ulcerosa. (Fondazione per la malattia di Crohn e la colite, 2019)
Stress e umore
Condizioni croniche come la colite ulcerosa possono causare sentimenti di depressione e/o ansia. L'agopuntura può essere utilizzata per affrontare i sintomi legati allo stress e all'umore e può apportare benefici a problemi di salute emotiva che includono: (Medicina Johns Hopkins. 2024)
Miglioramento dell’insonnia
Ansia
Nervosismo
Depressione
Nevrosi: condizione di salute mentale caratterizzata da disagio cronico e ansia.
Effetti Collaterali
L’agopuntura è considerata una pratica sicura. Gli effetti collaterali più comuni sono: (Società GI. 2024)
lividi
Minor sanguinamento
Dolore aumentato
Lo svenimento può verificarsi a causa dello shock dell'ago.
Lo shock da ago è raro ma più comune negli individui:
Che sono regolarmente nervosi.
Che sono nervosi davanti agli aghi.
Chi è nuovo all'agopuntura.
Che hanno una storia di svenimenti.
Che sono estremamente affaticati.
Chi ha un basso livello di zucchero nel sangue.
Per alcuni, i sintomi gastrointestinali possono peggiorare prima di migliorare. Si consiglia di provare almeno cinque sessioni poiché fanno parte del processo di guarigione. (Clinica Cleveland. 2023) Tuttavia, i soggetti dovrebbero contattare il proprio medico se i sintomi diventano gravi o durano più di due giorni. (Società GI. 2024) Gli individui che considerano l'agopuntura per aiutare a gestire i sintomi della colite ulcerosa dovrebbero parlare con il proprio medico per determinare il trattamento appropriato e da dove iniziare.
Wilkinson J, Faleiro R. (2007). Agopuntura nella gestione del dolore. Formazione continua in anestesia, terapia intensiva e dolore. 7(4), 135-138. doi.org/10.1093/bjaceaccp/mkm021
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